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口传心授,酿出酱香

时间:2014-06-06 10:58:29  来源:  编辑:

赵长富老师是吴会昌名师工作室年龄最大的名师成员,专业方向是食品加工,现主讲《发酵工艺及应用》。20143月初,按照名师工作计划,他与生物技术教研室青年教师刘宇珠结成“以老带新”对子,引导工作随即展开。

赵老师找来发酵食品生产技术教材和专业资料给刘宇珠看,一有空就和她研讨发酵食品工艺技术。刘老师原来是讲授植物课的,她凭着对美食研究的兴趣,学习研讨发酵食品也很在行。

酿制东北豆酱是发酵食品工艺技术课程的主要内容,实践性很强。赵老师结合教学实验实训,带领刘老师亲手酿制东北豆酱。

326日,他们从烀豆开始。首先把黄豆煮熟烀面至颜色发红,再经过一夜的时间焖豆,使黄豆变成棕褐色。然后绞碎、摔成酱块、自然发酵两个月,酱坯就制作成功了。

526日,农历四月二十八,是下大酱的好日子。刘老师把酱坯用清水刷洗干净,再切成小块,放入缸中,加入盐水,阳光下爆晒、酿制,一个月后,就可以品尝香喷喷的东北农家大酱了。

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